A aparut pe plantatiile de trestie de zahar din Caraibe, prin secolul 17, prin fermentarea melasei cu apa. Substanta obtinuta prin prelucrarea trestiei este lasata sa fermenteze o zi pentru romurile mai light si cateva saptamani pentru cele mai puternice sau mai aromate. Amestecul fermentat de melasa si apa este distilat fie in coloane de distilare, fie in alambicuri traditionale asemeni coniacului sau whiskyului. Dupa distilare, romul poate ajunge in butoaie de stejar sau in tancuri de inox. Insa caldura de la tropice evapora o parte din el, ajungand la cantitati pierdute de 10% pe an, numite si “partea ingerilor”. Acesta este motivul pentru care foarte putine soiuri de rom din aceasta zona ajung la varste de invechire de 25 de ani, cum este romul de Guyana, considerat o raritate. Pentru a-i intensifica parfumul sau culoarea, producatorii pot introduce in procesul de blending ulterior caramel, mirodenii sau arome de fructe.
Tipuri de rom:
Light – numite si silver sau white sunt foarte putin aromate si sunt folosite mai degraba in cocktailuri
Gold – romul invechit in butoaie de lemn
Spiced – un rom inchis la culoare, obtinut de cele mai multe ori din cel gold, amestecat cu diverse mirodenii
Dark – invechit mult timp, are o aroma foarte puternica si se foloseste in cocktailuri sau in mancare